Rezeptur- und Portionskalkulation (Food Cost)

Zutaten/Rohstoffe mit Gebindeumrechnung: Gebindepreis und Gebindegröße (z.B. 25-kg-Sack) ergeben automatisch den Preis je Basiseinheit (kg/g/l/ml/Stück). Mehrstufige Rezepturen (Stückliste): eine Rezepturzeile kann entweder einen Rohstoff ODER eine andere Rezeptur als Unterrezeptur/Vorbereitung referenzieren - rekursiv auflösbar über beliebig viele Ebenen, mit explizitem Zyklus-Schutz gegen Zirkelbezüge. Schwund-/Garverlust (Ausbeute in %) je Zeile: der volle Wareneinsatz wird bezahlt, aber nur die Netto-Menge nach Ausbeute trägt zur Ausbringungsmenge und damit zur Portionenzahl bei. Portionsgröße und automatische Portionskosten-Berechnung (Wareneinsatz gesamt geteilt durch Portionenzahl). Ziel-Food-Cost-%% oder Ziel-Aufschlagsfaktor mit automatischer Rückrechnung des empfohlenen Netto- und Brutto-Verkaufspreises (inkl. MwSt.), sowie Vergleich mit dem tatsächlichen/geplanten Verkaufspreis (Ist-Food-Cost-%%, Deckungsbeitrag je Portion). Preisänderungssimulation: simuliert die Auswirkung eines geänderten Rohstoffpreises auf Wareneinsatz, Portionskosten und Food-Cost-%% einer Rezeptur, OHNE den echten Preis zu ändern - auch bei mehrstufiger, indirekter Verwendung über Unterrezepturen. Kalkulationsblatt als PDF-Report mit vollständig aufgelöster (mehrstufiger) Wareneinsatzliste. 2 Sicherheitsgruppen (Sachbearbeiter/in, Küchenchef/in).